עדשים ירוקים ורמת הברזל שבהם
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
אני מבקשת לדעת בדחיפות כמה ברזל יש ב-100 גר' עדשים ירוקים. דבר נוסף - אם אני טוחנת את העדשים לפני הבישול במטחנת קפה ומוסיפה אותם כקמח לתערובת של בשר טחון - האם הם שומרים על ערך הברזל שבהם..
שלום אביגיל, ב- 100 גר' עדשים לפני בישול יש כ- 7.5 מ"ג ברזל. ברזל נוטה להתחמצן וספיגתו מן הצומח יחסית נמוכה, ולכן מה שיש בעדשים פחות מ- 15% נספג. בברכה, דנה
