האם הערך התזונתי של שמן זית נפגם ע"י בישול?
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
שלום לדיאטניות, שמעתי לאחרונה דעה על כך ששמן זית מפסיד מערכו התזונתי ע"י בישול. האם זה נכון, ומהו בעצם הנזק? האם גם חימום קל במיקרוגל למשך 1-2 דקות פוגם גם כן? בתודה ובברכה, עמוס
לקריאה נוספת והעמקה
שלום עמוס, שמן זית בחימום, אפילו קצר, עובר תהליכי חמצון של חומצות השומן הנמצות בו וכן הרס יחסי של נוגדי החמצון. ככל שהשמן יותר איכותי כך עובר פחות תהליכי חמצון. אין המלצה חד משמעית לגבי חימום שמן זה, והיות שכך אני ממליצה להשתמש בשמן קנולה בבישול, שפחות רגיש לחום משמן זית, ולתיבול בשמן זית. בברכה, דנה
