שאלה נוספת
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
הי דנה תודה רבה על המענה המעמיק :) ברשותך מספר שאלות נוספות א. האם ככול שהאוכל פחות מבושל הוא יעלה פחות את המדד הגליקמי (בגלל שיש פחות פירוק של קשרים כימיים) ב. מה זה סיבים מסיסים מה יתרונן ג. קרונפלקס של תלמה שמעתי שהוא הגרוע ביותר למרות שנחשב לטוב ואף מומלץ לסוכרתיים. ד. פרוקטוז נחשב לסוכר ה. האם ניתן לומר שתירס מעלה מדד גליקמי תודה והמשך יום נעים
שלום דני, א. ההבדלים בבישול נובעים מכמה סיבות, לדוגמה תופחי אדמה מבושלים העלי אינדקס גליקמי נמוך מאפויים, כך שהתאוריה שלך לא עובדת במקרה זה. במקרים אחרים יכול להיות שזה הדבר, אך לא העמקי בנושא. ב. סיבים מסיסים הינם סוגי סיבים הנמצאים בעיקר בשבולת שועל, קטניות, תפוחי עץ ופירות הדר ובחלק מהירקות בניגוד לסיבים שאינם מסיסים נמצאים בעיקר בדגנים המלאים כמו חיטה מלאה ושאר הירקות והפירות. סיבים מסיסים טובים יותר לאיזון סוכר, כולסטרול ואילו סיבים בלתי מסיסים טובים יותר לכל נושא מערכת העיכול, יציאות ומניעת מחלות מעי. ג. אני לא ממליצה לסוכרתיים על קורנפלקס של תלמה למרות שיש עליו חותמת של איל. אני משתדלת להמליץ על דגני בוקר מחיטה מלאה העשירים יותר בסיבים תזונתיים. ד. פרוקטוז הינו סוג של סוכר האופייני לפירות בעיקר. הואיל והוא לא מעלה כמעט סוכר חשבו בעבר להשתמש בו כתחליף לסוכר, אך שימוש ממושך בו גרם לעליה של שומנים בדם. ה. תירס לא מעלה אינדקס גליקמי לתירס יש אינדקס גליקמי בשל תכולת פחמימות גבוהה. בברכה, דנה
