איבוד ערכים תזונתיים בהקפאת בשר
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
ההודעה שלך התקבלה בהצלחה
היא נמצאת כעת בבדיקת עמידה בנהלי הפורום
ההודעה צפויה להתפרסם תוך 24 שעות ממועד הגשתה
במידה וההודעה לא פורסמה בתוך 24 שעות, מומלץ לעיין שוב בנהלי הפורוםולהעלות את ההודעה מחדש.
ידוע שקיים איבוד ערכים תזונתיים בהקפאת בשר טרי, אך האם איבוד הערכים התזונתיים מתרחש גם בהקפאת בשר מבושל. ?
שלום לימור, הקפאת הבשר לא גורמת לאיבודים כמו שהיא מורידה מאיכות הבשר, מבנה, גמישות, טעם ובעיקר טריות. ברגע שמקפיאים בשר מבושל, הערכים לא אובדים ממש, כי הם נשמרים בהקפאה. ההשפעה העקרית היא בעיקר על איכות הבשר והטעם, פחות על ההבט התזונתי. ההבט הוא בעיקר איכות המזון וסניטציה שלו. בברכה,דנה
תודה על התשובה רשמתי בטעות עוד שאלה כזאת בתאריך 12/12/10 כי לא שמתי לב שענית לי. האם לפי תשובתך אני צריכה להבין שהבשר לא טרי במובן של לא ראוי למאכל במידה ויהיה הרבה זמן בהקפאה? אם כן מהו הזמן המקסימלי שרצוי להחזיק בשר מבושל בהקפאה כדי שיהיה ראוי למאכל?
מנהלי פורום תזונה קלינית
