הנבטת קטניות

שלום, אני יודעת שההרכב התזונתי של קטניות כגון עדשים או חומוס שעוברות הנבטה לפני בישול, משתנה. תוכלי לפרט כיצד? אני יודעת שהחלבון נמוך יותר. מה עם הויטמינים והמינרלים?

שלום נועה, למיטב הבנתי תהליך ההנבטה דורש אנרגיה ולכן משתמש במאגרים שבקטנית עצמה ולכן מהכל יהיה פחות, כולל ויטמינים ומינרלים שמיועדים לגדילה. לדאבוני אין לי את ההרכב של קטניות מונטבות. בברכה,דנה