שאלה לגבי ירקות ופירות טריים

שלום רב, רציתי לשאול האם יכול להיות שהשריית ירקות ופירות טריים במים רותחים או חמים כמה שעות לפני אכילתם מקילה על העיכול שלהם? אם כן- הכיצד זה קורה? תודה רבה

אני מניח שזה קורה עקב דנטורציה של חלבונים מסויימים ופירוק של מבנים סוכריים ע"י החום, הייתי מפנה שאלה זו לדיאטנית. ד"ר גל