כמות פחמימות

שלום רב! לבני בן ה-15 רמות סוכר מעט לנורמה 97-108 HGA1C=6.1 עם השערה לסכרת מודי? אנו משתדלים מאוד להקפיד על התזונה ושאלתי היא מה צריך להוביל אותי בבחירת מוצרים כמות הפחמימות או כמות הסוכרים? לדוגמא בחלב סויה יש פחות פחמימות מחלב רגיל אבל יש בו סוכר שאין בחלב רגיל אז איזה חלב עדיף? אנו קונים רק לחם שיפון/מלא אך ראיתי שיש לחמים מלאים שיש בהם יותר פחמימות מלחם לבן מה הסיבה והאם עדיף לי הלחם המלא עם היותר פחמימות על הלחם הלבן עם הפחות פחמימות שהן מן הסתם פחמימות פשוטות? בממתקים האם הבחירה צריכה להיות להיות לפי כמות הפחמיות או לפי כמות הסוכרים? תודה רבה