לגבי קטניות וביצים

שלום. אשמח אם תתיחסו לשתי שאלותי:(אחרי ההבהרה בקשר לפיצוחים) 1. מה קורה עם קטניות כמו חומוס, שעועית ותירס. האם מותר לתת אותן לילדים צעירים ותינוקות (כאשר זה לא מרוסק). במעונות נותנים את הקטניות באופן קבוע. 2. לא ראיתי כי בארץ יש טיפול בביצים נגד סלמונלה. יחד עם זאת, תוכניות בישול נותנות מתכונים רבים עם ביצים לא מבושלות. מה ביחס לזה? תודה.