כרובית וכרוב
דיון מתוך פורום תזונה קלינית
שלום רציתי לדעת למה לכרובית חיה יש טעם חריף מעט ולאחר בישול או אידוי מקבלת טעם מתקתק? ובנוסף, כרוב סגול מכיל יותר אנאי אוקסידנטים מאשר כרוב לבן? תודה פנינה
שלום פנינה, בחימום קורים שינויים כימיים, בין היתר פירוק תרכובות פחמימה שגורמות לשינוי טעם הכרובית מחריפה למתוקה. לא ידוע לי על הבדל משמעותי בהרכב האנטיאוקסידנטים בין כרוב סגול ללבן. בברכה, דנה
