מוצרי חלב

ברצוני לשאול האם משתנה משהו במבנה הכימי של חלבוני החלב לאחר בישול/אפיה אשר עשוי לעשותם נסבלים יותר לעיכול? אני מוצאת שאכילת מוצרי חלב גורמת לי לתופעות לא נעימות רבות, כולל נפיחות (עם לקטזין) וכולל תגובות אחרות כמו דופק מהיר תחושות של ריגוש וכאלה, מה שלא נגרם לי כאשר אני אוכלת מזונות הכוללים דברי חלב אפויים: עוגות גבינה, פיצה, לחמניות גבינה, פשטידות ועוד. ועוד: האם הערך התזונתי של דברי החלב האפויים/מבושלים נשמר? חלבון, סידן וכו'? תודה.

שלום, יש לעשות הפרדה בין לקטוז שנחשב לפחמימה לחלבוני מוצרי החלב. לרוב הרגישות למוצרי חלב נובעת מחסר יחסי או מלא באנזים לקטאז אשר מפרק את הלקטוז (סוכר החלב ). לכן אנשים אלו יכולים להנות מתוספת האנזים, כמו שאת לוקחת. אם זה לא עוזר כנראה לא מדובר ברישות ללקטוז אלא למרכיבים אחרים במוצרי חלב, אולי לחלבון. חימום של מוצרי חלב גורם לשינוי מבני בחלבון אך לא במרכיבי האלרגיה שיכול לגרום, וכן אין פירוק ממשי של לקטוז. בגבינה צהובה לדוגמה, אין כמעט לקטוז. איני יכולה להסביר לך מדוע כאשר מבושל את פחות מרגישה תופעות לוואי, ייתכן שישנה ירידה יחסית בכמות הלקטוז, אך החלבון לא משתנה באופן ממשי. בכל מקרה, את יכולה לפנות למומחה לאלרגיה או לגסטרואנטרולוג לבירור התופעה. בברכה, דנה