חלבון מן הצומח.

אני צמחוני, היה לי מחסור בברזל ויטמין ב-12. כיום לוקח ויטמנים. מעוניין לדעת באיזה מרכיב צמחוני יש תכולת חלבון גבוהה ועשירה שיכולה להוות תחליף לבשר ועוף?

דודו שלום, חלבון מן הצומח לא יכול הלחליף חלבון מן החי ולהפך. שני חלבונים אלו בעלי ערך ביולוגי שונה ואינם מהווים תחליף. ההמלצה לצרוך משניהם בכמות שווה. לרוב אין בעיה בלהיות צמחוני מבחינת סוג החלבון, הבעיה העיקרית היא במלווי החלבון מן החי, כמו אבץ, B12 וברזל, כל אלו יהיו חסרים במקרה שלך, כל עוד תהיה צמחוני. B12 מגיע אך ורק מן החי, וסיפגת הברזל והאבץ אופטימלית כאשר מקורם בחלבון מן החי. היום ישנם מזונות המוסיפים להם את כל הנ"ל, כגון קורנפלקסים למיניהם. אם הינך מתכוון להשאר צמחוני, המשך בנטילת תוספי המזון. בברכה, דנה