תשובה לשאול - חומצות שומן

שאול שלום, בתקווה שתשובתי אינה מגיעה באיחור רב : 1. בנוגע לשאלתך הראשונה - ישנה המלצה לכמות מינימלית של שומן לגוף על מנת לספק חומצות שומן חיוניות, אותן הגוף אינו מסוגל לסנטז. למיטב ידיעתי אין מקור שומן בעולם המכיל רק שומן רווי או רק שומן בלתי רווי. כל מזון בעולם בעל תכולת שומן כזו או אחרת מכיל את שתי הקבוצות על כל סעיפיה ( רב בלתי רווי, חד בלתי רווי, אומגה 6 ואומגה 3 ). ההבדל בין המזונות הוא ביחס בין חומצות השומן. שומן רווי אינו פסול, ההמלצה היא להפחית בכמות הכללית של השומן בדיאטה תוך שמירה על יחס נכון בין חומצות השומן השונות. את היחס עליו דיווחתי בתשובתי הקודמת הוצאתי מהמלצות של ארגוני בריאות ותזונה עולמיים. מכאן שלשומן רווי יש חלק חשוב בתפריט, אך רצוי שחלקו יהא קטן ככל האפשר. 2. אומגה 3 שייכת לקבוצת השומן הרב בלתי רוויים כמו אומגה 6 . אין המלצה ליחס בין אומגה 3 לשומן חד בלתי רווי, ההמלצה היא יותר לגבי היחס בין אומגה 6 לאומגה 3. כאשר ההמלצה היא להעלות באופן יחסי את כמות האומגה 3 בתפריט. את האומגה 3 ניתן למצוא בכמות גדולה בדגי ים צפוניים או מים קרים כגון : סלמון, טונה, סרדינים, מקרל , הרינג. שמם הלועזי בקיצור הוא DHA ו - EPA. 3. באשר לכתבות - ההתייחסות העיקרית היא למחקר שהשווה שומן ממקור דגי, שמן זית ושמן קנולה. המחקר שהוצג הינו בעייתי ביסודו, ואם קראת את הכתבה לתומה בוודאי שמת לב להערות לגבי המחקר, ביניהם כי מדובר במחקר קצר מאוד, כלומר לא בדקו השפעה ארוכת טווח, הסתמכו על פרמטר אחד, על בדיקה אחת שנעשתה פעם אחת ולא חזרו עליה לפחות מס' פעמים, מס' הנבדקים קטן מאוד, כך שמשמעות סטטיסטית לא נבדקה ואינה ממש אפשרית או מהימנה וכן שהתוצאות לא פורסמו עדיין, כך שאין אסמכתא לנאמר בכתבה. כמו כן לא ברור מי האוכלוסיה הנבדקת, צעירים, מבוגרים, זקנים, נשים, גברים, שמנים, רזים, חולים בריאים, האם יש הסטוריה משפחתית למחלות כלי דם ולב ועוד גורמים מבלבלים אחרים, כמו עישון, פעילות גופנית ותזונה . לא כל שכן, כמו בכל תחום שאינו מדוייק, תמיד יהיו מאמרים שיגידו כן ואחרים שיגידו לא. במקרה זה אין זה העניין, הואיל והמחקר אינו מספיק גדול, ולעומתו נעשו מחקרים ארוכי טווח עם מס' נחקרים גדול אשר הוכיח את התועלת בצריכת שמן זית, או כל מקור שומן צמחי המכיל שומן חד בלתי רווי. ( במקרה המאמרים פורסמו באותו אתר שנתת לי ). אך יותר חשוב מהכל, הוא מה שאנו הדיאטניות מנסות להעביר מעל דפי פורום זה. באוכל אין אסור ואין מותר יש שאלה של כמה, שאלה של גיוון. אם נאכל מכל המזונות ונגוון מכל קבוצות המזון, נעסוק בפעילות גופנית ובאורח חיים בריא, נוכל לעבור את החיים האלה בשלווה יחסית, בלי לחשב יחסים, בלי לספור קלוריות, עם שמן זית וקנולה ושמן דגים וגם עם "מזונות אוסרים ". בברכה, דנה

דנה, תשובתיך כול כך עינייניות שפשוט אין מקום לשאלות נוספות כול הכבוד.