שאלה לאתי

אתי שלום. אפשר יותר פירוט על דיאטת הפחמימות? זה אומר להמנע מכל הפחמימות כולל סוכרים? מה הם המאכלים ה"אחרים" שצריך להימנע מהם? תודה.

אני אתחיל ממהתחלה: היה היתה אשה ושמה איליין גוטשל, לגוטשל זו היתה ילדה קטנה שחלתה בקוליטיס והיתה במצב לא נעים. הם נדדו מרופא לרופא עד שאחד מהם, דר. הס שמו, רשם לה דיאטה נטולת פחמימות מורכבות. הילדה החולה שמרה על הדיאטה ותוך כמה שנים היתה בריאה. בינתיים הדוקטור הלך לעולמו והיא לא ידעה מתי להפסיק עם הדיאטה וגם לא היה לה רע עם זה ולכן שמרה עליה כשבע שנים. והיום היא חיה בבריאות מלאה. הגברת איליין גוטשל החליטה להעביר את הבשורה גם לכלל וכתבה ספר על הדיאטה שנקרא "לצאת ממעגל הקסמים". בספר היא מסבירה שהחולים נמצאים בתוך מעגל קסמים שהיא לא יודעת כיצד הוא התחיל. במעגל הזה המעי פגוע-> מפריש רירית-> אנו אוכלים אוכל שהמעי לא מסוגל לעכל-> שאריות האוכל הזה מציקות למעי-> הוא מפריש רירית להגן על עצמו.... ובצורה יותר מעמיקה: במחלות כמו קרוהן וקוליטיס מבנה פני שטח המעי משתנה דרמטית והעיכול די מסובך. והסיבה לך היא שבמחלות מעיים מופר איזון החיידקים במעיים ואז הרמות הגבוהות של החומרים המגרים (החיידקים ה'רעים') גורם לתאי המעיים להגן על עצמם ואת זה הם עושים על ידי הפרשה מוגברת של ריר (אפשר לראות סיבות נוספות להפרשה מוגברת של רירית המעיים) וכך האנזימים שנמצאים בתוך קרומי תאי הספיגה לא יכולים ליצור קשר עם החומרים אותם הם אמורים לפרק. לדוגמא - פירוק עמילן יוצר דו סוכרים שהאנזימים שמפרקים אותם (הדיסאכרידאזים) פגיעים מאוד בגלל מיקומם בקרומי תאי המעיים לכן רוב העמילנים אסורים. ההסבר מבוסס על העובדה שמה שלא מתעכל במעיים - גורם בדרך כלל לנזקים. במיוחד בחומרים שלפי מחקרים גילו שהם מהווים מזון לחיידקים הרעים אם הם לא מתעכלים. (אז אנחנו מרעיבים את החיידקים ה'רעים') כמובן שההסבר הזה לא מדויק ולא מביא את ההוכחות שלה. אז איך שוברים את המעגל הזה? – קודם כל צריך לתת למעיים להרגע. ואת זה עושים על ידי שלא אוכלים אוכל שמצריך עבודת עיכול רבה ורק אחרי שהמעי נמצא במצב הרבה יותר טוב ויכול כבר להתמודד עם העיכול, אז מוסיפים חזרה את המזונות הללו. אבל פחמימות מורכבות אסורות כל זמן הדיאטה כי העיכול שלהם הוא המורכב ביותר. רק אחרי ההחלמה חוזרים לאכול אותם. זמן הדיאטה הוא עד שנה לאחר העלמות הסימפטום האחרון. לדוגמא, אם אחרי שנתיים בדיאטה כבר אין שום סימן למחלה, אז אחרי השנה השלישית אפשר כבר לחזור בהדרגה לאוכל רגיל. מה אוכלים ולא אוכלים בדיאטה? – אז אסור לאכול פחמימות מורכבות: סוכרים, דגנים, עמילנים, לקטוז. לא אוכלים דברים מעובדים. מותר לאכול: פחמימות שמגיעות מפירות ודבש, מוצרי חלב מסויימים, פיצוחים, פירות, ירקות, קטניות מסויימות, בשר ודגים (לא מעובדים), ביצים ו… כמעט הכל!! עם קצת השקעה בבישול באמת שיש המון מה לאכול. כמעט כל תבשיל אפשר לעשות עם קמח שקדים במקום קמח רגיל (שניצלים, קציצות). הבעיה היחידה היא שאי אפשר לאכול מזון מבושל בשום מקום מחוץ לבית כי אף פעם לא תדעי אם לא שמו לך אבקת מרק בעוף, סוכר בסלט כרוב וכו' דוגמא ליום רגיל: בוקר-תה צמחים עם סוכרזית, עוגת שקדים, פירות חיים ארוחת עשר - סלט ירקות חי עם גבינת קוטג', יוגורט טבעי מיוחד צהרים - לחם שקדים, פשטידה )ירקות, ביצים, דגים(,ירקות מבושלים ערב - מרק עוף\ירקות, כל מיני סוגי תבשילי דגים או בשר את הלחם והעוגות מכינים בדיאטה הזו מקמח שקדים/אגוזים. את הקמח ומוצרים נוספים אפשר להשיג ישירות מרוזנבוים (הפרטים בהמשך) או בחנות ירושלמית בשם "טבע מרקט" בנמצאת ברחוב יחזקאל והטלפון שלהם 02-5370181, או בחנות בני ברקית בשם "מעדני הוס" שנמצאת ברחוב חזון איש 3 והטלפון שלהם 03-5790287. יש בארץ קבוצה של למעלה ממאה איש שעושים את הדיאטה והם בודקים כל הזמן מוצרים של חברות ספציפיות שיהיה אפשר לקנות קצת בלי להכין כל דבר באופן אישי. כך התירו לדוגמא שימורי טונה בשמן ובמים, מלפפון חמוץ, גבינה צהובה, קוטג' 9%, הם מכינים את היוגורט המיוחד כך שיכיל את החיידקים הידידותיים אבל שיתסוס בצורה שלא יכיל לקטוז, ודואגים לקמח שקדים זמין, ממתקי פירות בדבש ועוד. אנשים נפלאים שעושים את כל זה שלא למטרת רווח והם מפרסמים עדכונים בעלון מיוחד אחת לחודש. האדם שמרכז את הנושא בארץ נקרא הרב רוזנבוים הפלאפון שלו (בשעות 11 עד 11 וחצי בלילה או בין שלוש לחמש בצהרים בלבד : 056-784017. או כל היום בטלפקס (קשה לתפוס אותו, אפשר לשלוח פקס עם מספר פקס לתשובה): 02-5323940, או בטלפון בבית (הוא לא נמצא הרבה, אבל גם אשתו מתמצאת): 02-5328817 יש לו הרבה מידע, והוא תומך הרבה באנשים בתחילת דרכם בדיאטה. אפשר גם לבקש עוד טלפונים של אנשים שעושים את הדיאטה והוא ייתן ברצון. מידע נוסף על הדיאטה יש באתר הדיאטה: www.scdiet.org וכמובן אפשר גם לשאול אותי. אתי

אני מנסה עכשיו דיאטה אחרת ושם בדיוק ההיפך הבסיס של הדיאטה זה עמילנים ללא בשר דגים חלב וביצים ובכלל ללא מוצרים מהחי,ללא שמנים כמעט לגמרי כולל לא שמנים צמחיים . אני מקווה שאני אתמיד כדי שאוכל לראות אם זה עובד. לדיאטה קוראים דיאטת מקדוגל.