שאלה ללזר לגבי GI של אטרית שעועית ומקמח שאינו דורו

שלום לזר אני קוראת פסיבית של פורום זה ונזערתי בתשובותיך בעבר. אני יודעת שהאינדקס הגליצמי של פסטה הוא נמוך (וזה כמובן טוב). אולי אתה יודע איך לברר מה ה- GI של 1. אטריות שעשויות מקמח כומסין או מקמח מלא, אך שאינו קמח מחיטת דורום (סלמולינה) 2. אטריות מקמח שעועית (כאילו שמוכרים ליד אטריות אורז). במרכיבים כתוב עמילן קמח שעועית, האם זה אומר שהן עושיות רק מהעמילן ? נדמה לי שעמילן נטו הוא בעל ה- GI הכי גבוה. נכון? בתודה מראש נטע

שלום נטע, שאלה באמת קשה עבורי. אני רק יכול לאשר בודאות, שכאשר הקטניה (שעויעית במקרה שלנו) היא גסה ככל האפשר (שלמה זה הכי טוב) האינדקס הגליקמי נמוך יותר. בכל מצב טחון, כולל קטניות, האינדקס עולה, משום שקצב הספיגה לדם עולה. אינני יודע גם כל כך הרבה על הכומסין. אני רק יכול לציין, שככל שהאטריות שטוחות וקשות יותר כך האינדקס נמוך יותר, לאמור, זמן הבישול קובע מאוד. מדוע אינני יכול לדייק? כי, בארץ אין מעבדה, אפילו אחת, שיכולה להתכבד ולספק לנו מידע לגבי האינדקס של סוגי המזון הישראליים. מזון שמקורו בחו"ל אפשר לזהות לפי המותג ולקרוא בספרות האמריקאית או האוסטראלית או הקנדית. הכי טוב שאפשר לעשות, כאשר המוצר לא מופיע בטבלאות הוא לנסות פעם אחת ולהיווכח. אז כנראה תעלה השאלה: האם בדקתי נכון? לכן, צריך לערוך מספר בדיוקת ולהאמין בתוצאה. אגב, תנובה נאותה לתת לי תשובה מאוד חיובית לגבי הנושא וכעת הם בודקים איך "לאכול" את האינדקס. אם חוכמתם תעלה, יתכן שניהיה עדים לניצוץ ראשון של הבנה בארץ בנושא. בינתיים אני ניזון רק מספרות "זרה" בנושא.