יש טעם חמישי: האוממי

ה"אוממי" הוא הטעם של הגלוטמט - החומר שמשמש להעברת מסרים בין תאי העצב במוח, ושמצוי במזון שמקורו מן החי, ותבלינים המבוססים על הגלוטמט מצויים במטבח האסייתי. קרוב משפחה של הגלוטמט, מונוסודיום גלוטמט, מצוי במנות "בן רגע" ומעניק להן את הטעם האופייני.
מסקנתם של החוקרים ממיאמי מנוגדת לתיאוריה המקובלת, לפיה למוח יש ארבע דרכים לזיהוי טעמים, ולפיכך כל הטעמים שבעולם מורכבים ממינונים שונים של ארבעת הטעמים המוכרים. הם הצליחו לבודד מלשון של חולדה קולטן, אליו נקשר מונוסודיום גלוטמט, וטוענים, כי הקוטלן בלשון אחראי לזיהוי האוממי על ידי חוש הטעם.