פרופ' אייל רובינשטוק הוא אנדוקרינולוג מומחה לבלוטת התריס, מנהל השירות לגידולי בלוטת התריס בבי"ח בלינסון, ואחראי מרפאת סרטן בלוטת התריס במרכז דוידוף. הוא השלים את לימודי הרפואה באוניברסיטה העברית בירושלים, ביצע התמחות ברפואה פנימית ובאנדוקרינולוגיה בבית החולים בילינסון. בהמשך, השלים פלושיפ באבחון וטיפול בגידולי בלוטת התריס בבית החולים Memorial Sloan-Kettering Cancer Center בניו יורק, ארצות-הברית.
פרופ' רובינשטוק מטפל במחלות בלוטת התריס בגישה מותאמת אישית, תוך יישום של החידושים האחרונים בתחום.
המצבים המטופלים במרפאה כוללים:
גושים (קשריות) בבלוטת התריס, סרטן בלוטת התריס, יתר ותת פעילות בלוטת התריס, מחלת גרייבס, דלקת בבלוטה (תירוידיטיס), וטיפול במחלות בלוטת התריס בהריון.
פרופ' רובינשטוק עוסק במחקר בנושא מחלות בלוטת התריס (תירואיד), פרסם מאמרים רבים בתחום, ומרצה פעיל בכנסים בינלאומיים. הוא עוסק בהוראה של סטודנטים לרפואה מהפקולטה לרפואה באוניברסיטת תל-אביב, וחבר באיגודים המקצועיים הבאים: האגודה הישראלית לאנדוקרינולוגיה, האיגוד האמריקאי למחלות בלוטת התריס, האיגוד האירופאי למחלות בלוטת התריס ו-EORTC endocrine group.
