כיצד סיבים תזונתיים מאטים את ספיגת הגלוקוז

שלום רב, אני מנסה להבין את המנגנונים הביולוגים - כימיים של פעולת הסיבים במערכת העיכול ובעיקר את הקשר בינם לבין קצב פירוק פחמימות / ספיגת גלוקוז לדם. תודה רבה, עדי.

שלום עדי, אכילת סיבים מעכבת פעילות אנזימתית של פירוק פחמימות, מאטה קצב התרקונות קיבה ובכך עוזרת למתן את התגובה הגליקמית של מזון. זה לא אומר שסוכר מהמזון לא יספג, אלא לאט יותר. בברכה,דנה